HACCP

LABORATORIO IN REALTA’ VIRTUALE HACCP

By CarraroLab

VIDEO DI PRESENTAZIONE clicca quì

INTRODUZIONE

I laboratori proposti da Carraro Lab si distinguono in

una gamma di laboratori di interesse generale, comuni a tutti gli indirizzi, che coprono l’esigenza di portare gli studenti nelle dimensioni cruciali della transizione digitale, della sostenibilità;
una serie di laboratori specializzati, per i singoli indirizzi degli Istituti Tecnici e Professionali.

Vengono forniti con licenza A TEMPO INDETERMINATO.

Per l’acquisto dei laboratori necessitano le seguenti piattaforme tecnologiche:

XR Edulab Licenza LAB: piattaforma per la formazione immersiva di Carraro LAB, elemento abilitante e fondamentale per le funzionalità di elaborazione creativa, i contenuti di base e le interfacce inclusive;
VIDACTICA: soluzione che utilizza l’intelligenza artificiale per trasformare i video disponibili su Youtube da rischio a risorsa educativa.

Queste vengono fornite in LICENZA QUADRIENNALE. Per tenere attivi i laboratori a tempo indeterminato, oltre i 4 anni, si richiede di rinnovare la sola licenza delle piattaforme.

SERVIZI INCLUSI: supporto per la formazione dei docenti e la realizzazione dei contenuti:

Ogni laboratorio include due webinar on line per il corpo docente:

presentazione della tecnologia e metodologia, condivisione e coprogettazione degli obiettivi e contenuti dello specifico laboratorio (2 ore).

I laboratori che prevedono la produzione di contenuti sul territorio comprendono la trasferta di una troupe specializzata per riprese con videocamere immersive e droni 360° e supporto in fase di montaggio dei contenuti (fino a 2 giorni).

HARDWARE CONSIGLIATO:

L’hardware non è incluso con la fornitura delle licenze.

Forniamo indicazioni sui requisiti dei dispositivi compatibili con le piattaforme Carraro LAB:

Personal Computer (Windows e Mac) per elaborazione contenuti: scheda video di buona qualità
Tablet: Android, modello compatibile con AR Core, funzione Depth API.
Visore VR AR ottimale – Meta Quest 3 (la piattaforma XR Edulab e Microlingua LAB vengono supportate anche su PICO)
Aula immersiva Multiscreen – La piattaforme Carraro LAB sono compatibili con la proiezione su 3 schermi (da un PC, con proiettori o monitor)
Videocamera 360° – Modello consigliato Insta 360
Drone per riprese aeree immersive – Modello consigliato DJI MINI 3 PRO versione combo
Workstation per AI, solo per chi desidera implementare l’uso dell’ AI su un dispositivo proprio, non necessaria per il semplice utilizzo delle piattaforme Carraro Lab – Specifiche consigliate: Alimentatore 1.200 Watt Platinium, CPU Intel i9-13900 (8 Cores, 16 Threads, 3.0 GHz Base, 5.8 GHz Turbo), oppure i9-14900, RAM 64GB DDR5-4800, SSD 1TB PCIEx 4, NIC: 1 GB, 2xGPU Nvidia RTX 4000 ADA 20Gb Full size

PRESENTAZIONE DEL LABORATORIO

Per l’indirizzo “servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” viene proposto un laboratorio che sviluppa un percorso di formazione immersiva dedicato alla sicurezza alimentare. In particolare vengono focalizzate le procedure HACCP, visualizzando e analizzando in modalità interattiva i rischi nei punti di controllo critico (CCP). L’attività parte dalla scelta di un ambito specifico per ogni istituto – ad esempio la catena del freddo nel pesce – e dalla progettazione del percorso di controllo delle procedure.
Il progetto viene esemplificato grazie a un tour immersivo già realizzato, che funge da modello visualizzato su grande schermo con la piattaforma XR Edulab. Viene ricostruito in 3D il percorso di una tipologia di prodotto, come un prodotto ittico, partendo da un peschereccio, per passare poi in un mezzo di trasporto, un mercato all’ingrosso, punti vendita e spazi di preparazione e consumo. All’interno di questi ambienti virtuali, collegati in una sequenza logica grazie alla piattaforma XR Edulab, vengono introdotti hot spot informativi che evidenziano i fattori di rischio, riportano i dati rilevati sul campo, segnalano eventuali improprietà o informazioni tecniche.Il percorso didattico prosegue con la visualizzazione in laboratorio con visori di realtà virtuale, fruiti individualmente da tutti gli studenti. In questa fase si verifica l’efficacia del percorso, mediante meccanismi di test interattivi.

Obiettivi Didattici

Visualizzare in modo chiaro le fasi della filiera alimentare
Individuare i punti critici per la sicurezza (CCP) e i relativi rischi
Comprendere le logiche e le procedure dell’HACCP
Promuovere comportamenti corretti nella gestione degli alimenti
Rafforzare l’approccio pratico alla prevenzione igienico-sanitaria

Esempi di esercitazioni pratiche in classe

Navigazione immersiva del percorso virtuale HACCP
Identificazione degli hotspot informativi lungo la filiera
Discussione guidata sugli errori comuni e le buone pratiche
Personalizzazione degli hotspot da parte degli studenti

Modalità di svolgimento

Fase 1 – Introduzione ai principi HACCP e analisi dei CCP
Fase 2 – Navigazione del percorso immersivo tramite visore o proiezione
Fase 3 – Analisi collettiva dei rischi e delle procedure corrette tramite discussione in classe
Fase 4 – Sintesi finale attraverso attività collaborative e personalizzazione degli hotspot

Output finale del laboratorio

Percorso immersivo completo con identificazione e documentazione dei punti critici di controllo (CCP) lungo la filiera alimentare scelta. Gli studenti avranno personalizzato gli hotspot con osservazioni tecniche sui rischi e sulle buone pratiche, costruendo così una rappresentazione coerente delle procedure HACCP in ambienti realistici.

Adattamento flessibile allo spazio di apprendimento esistente

Il laboratorio digitale si adatta agli spazi di apprendimento esistenti con le seguenti esperienze didattiche: